Bereid je huisgemaakte vleeswaren voor? Je smaak, uiterlijk en duurzaamheid verzeker je door kaliumnitraat te gebruiken.
Nuttig bij het maken van huisgemaakte producten - salpeter is naast keukenzout het basisingrediënt bij het pekelen van vlees
Vormt de smaak en het aroma van vlees - pekelen heeft een veredelend effect, geeft een specifieke smaak en geur.
Behoudt de roze kleur van het vlees - draagt bij aan een beter behoud van de juiste kleur van het vlees.
Langere houdbaarheid van huisgemaakte producten - salpeter heeft een conserverende werking - zo kun je langer genieten van de smaak van je favoriete vlees en gerechten!
Veilig en gezond conserveren - de sterke bacteriostatische en bactericide werking van salpeter maakt het mogelijk om huisgemaakte producten te beschermen tegen de ontwikkeling van bacteriën, met name Clostridium botulinum, oftewel de botulismebacteriën.
Kaliumnitraat - voor het pekelen van elk type vlees. Kaliumnitraat is kaliumnitraat (KNO₃) - kleurloos, kristallijn zout (E 252) gebruikt voor het pekelen van vlees volgens traditionele methoden. Kaliumnitraat is, naast keukenzout, een van de belangrijkere toevoegingen die worden gebruikt bij het pekelen van vlees, en garandeert niet alleen een langere houdbaarheid, maar ook het behoud van de roze kleur van het vlees.. Hoe is dat mogelijk?
In de eerste fase van het pekelen (Direct na het toevoegen van salpeter, keukenzout en kruiden, worden de uit de salpeter afkomstige nitraationen, onder invloed van de natuurlijke enzymen in het vlees, gereduceerd tot nitrieten. (in een hoeveelheid die niet groter is dan het gehalte aan myoglobine).
In de tweede fase reageren nitrietionen met myoglobine, het eiwit dat verantwoordelijk is voor de roze (maar niet duurzaam) de kleur van het vlees. Het product van de reactie is nitrosomyoglobine met een stabiele, roze kleur.
Kaliumnitraat - waarom is het de moeite waard?
Het gebruik van kaliumnitraat bij de bereiding van zelfgemaakte vleeswaren garandeert:
behoud van de roze kleur van het vlees ( Zout op zichzelf verandert de natuurlijke kleur van vlees naar beige-grijs.)
nadruk op de heerlijke smaak van het vlees,
sterke bacteriostatische en bactericide werking (afhankelijk van de concentratie) - vooral als het gaat om botulismebacteriën,
vernietiging van bacteriële sporen (thermische processen die op vleesproducten worden toegepast, doden de daarin aanwezige bacteriën, maar vernietigen de sporen niet - deze "taak" wordt vervuld door salpeter)
langere versheid - vlees dat met salpeter is gepekeld, vertoont geen neiging om bedekt te raken met een slijmerig laagje (niet "slakkerig")
Het gebruik van kaliumnitraat bij de bereiding van zelfgemaakte vleeswaren garandeert:
behoud van de roze kleur van het vlees ( Zout op zichzelf verandert de natuurlijke kleur van vlees naar beige-grijs.)
nadruk op de heerlijke smaak van het vlees,
sterke bacteriostatische en bactericide werking (afhankelijk van de concentratie) - vooral als het gaat om botulismebacteriën,
vernietiging van bacteriële sporen (thermische processen die op vleesproducten worden toegepast, doden de daarin aanwezige bacteriën, maar vernietigen de sporen niet - deze "taak" wordt vervuld door salpeter)
langere versheid - vlees dat met salpeter is gepekeld, vertoont geen neiging om bedekt te raken met een slijmerig laagje (niet "slakkerig")
Ingrediënten: kaliumnitraat, antiklontermiddel: magnesiumhydrocarbonaat.
Aandacht!
Op een droge plaats bewaren.
Het product is niet geschikt voor directe consumptie.
Te consumeren vóór het einde van: vervaldatum en batchnummer op de verpakking.
Niet geleverd, dan geld terug
