De kruidenmix voor Górnik-worst volgens het recept van Marcin Kostrzewski bestaat uit natuurlijke ingrediënten zonder toevoeging van mononatriumglutamaat en conserveermiddelen, waarmee u heerlijke, aromatische en gezonde vleeswaren kunt bereiden voor familie en vrienden.
✔️ 1 kg van deze mix stelt u in staat om ca. 100 kg zelfgemaakt product te bereiden.
✔️ Ingrediënten:groene peper, knoflook, marjolein, koriander, look, mosterd, piment, kruidnagel
Product kan bevatten:granen die gluten, mosterd, selderij, sesam, sulfieten bevatten.
Op een droge en schaduwrijke plaats bewaren.
Recept voor Górnik worst(na 1 kg vlees)
Ingrediënten:
Varkensnek - 1 kg
Peklosól - 18 g
Kant-en-klare mix voor mijnwerkersworst - 10 g
Koud water - 50 ml
Varkensdarmen voor mijnwerkersworst
Bereidingswijze:
Het vlees van de nek snijden we in blokjes van 2x2 cm, mengen we met pekelzout en zetten het vervolgens 48 uur in de koelkast.. Na deze tijd malen we het vlees op een zeef met 13 mm.. We voegen het kruidenmengsel toe aan de mijnwerkersworst en koud water en mengen tot de juiste kleverigheid is bereikt. Zet het 2 uur in de koelkast. Op dit moment bereiden we de darmen voor die speciaal bedoeld zijn voor mijnwerkersworst.. De bereide vulling vullen we in darmen en draaien we in stukken van willekeurige lengte en leggen we te uitlekken voor 2-3 uur.. Vervolgens plaatsen we ze in de voorverwarmde rokerij op een temperatuur van 55°C en drogen we ze. Wanneer de worst droog aanvoelt, roken we op 60°C voor ongeveer. 3 uur, tot een mooie kleur is verkregen. Na het uit de roker halen, pocheren op een temperatuur van 75-80°C tot een kerntemperatuur van 68-70°C is bereikt.. Tot slot leggen we de worst op ok. 5 minuten in zeer koud water om af te koelen.
Niet geleverd, dan geld terug
